Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, crudo di scampi, trucioli di pane e acciughe

INGREDIENTI
Ricetta per 4 persone

Insalata liquida

  • 1 cespo di insalata scarola
  • 1 dl olio extravergine d’oliva
  • sale
  • acqua di raffreddamento
  • acido ascorbico – Vitamina C

Stracciatella di bufala

  • 1 burrata di bufala
  • 0,5 dl crema di latte

Trucioli di pane

  • briciole di pane di Fobello

Acciughe

  • 15 g di acciughe dissalate

Erbe aromatiche

  • 1 rametto di timo limone
  • 1 rametto di santoreggia
  • 1 rametto di maggiorana

PROCEDIMENTO

Insalata liquida

Tagliare e lavare l’insalata. Sbollentarla per pochi minuti in abbondante acqua salata e acido ascorbico, utile per evitare l’ossidazione. Raffreddarla in acqua e ghiaccio, scolarla conservando l’acqua di raffreddamento e successivamente strizzarla. Frullare la scarola con l’acqua di raffreddamento, emulsionando con
abbondante olio extravergine d’oliva. Regolare di sale.

Stracciatella di bufala

Privare la burrata dell’involucro di pasta filata ricavandone solo il cuore da utilizzare. Frullarlo con l’aggiunta di latte.

Trucioli di pane

Conservare le briciole di pane che si formano tagliando il pane di Fobello.

Acciughe

Togliere le acciughe dal sale, pulirle, dissalarle e conservarle in olio extravergine di oliva.

Erbe aromatiche

Sfogliare i rametti utilizzando solo le foglie più piccole.

Servizio

Con l’aiuto di un cucchiaio, stendere la stracciatella in una fondina. Ricoprirla con l’insalata liquida, aggiungere i trucioli di pane, le acciughe e le erbe aromatiche.